Resep tahu campur khas Suroboyo

Resep tahu campur khas suroboyo

Kuahnya yang coklat pekat, gurih dan sarat bumbu menjadikan hidangan khas surabaya ini jadi idola. Terlebih dalam 1 mangkuk kita bisa menyantap lauk pauk serta sayur-sayuran dengan kuah panas tanpa khawatir merasa gemuk. Bila anda vegetarian, ganti bumbu petis udang dengan pasta kacang kedelai hitam dan untuk daging ganti dengan jamur kancing yang rasanya menyerupai daging, dijamin bakal ketagihan.

Bahan Tahu Campur Surabaya :

4 pcs tahu goreng dengan sedikit minyak
Kerupuk udang / kerupuk kampung kuning ukuran kecil, 100 gram, goreng
6 lembar daun selada, sobek kasar
100 gram Mie kuning / mie telur
100 gram taoge bilas dengan air panas sebentar

Bahan Kuah :

500 gram daging tetelan / sandung lamur
1500 ml air
1 sdt merica bubuk
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt jinten sangrai, haluskan
1/2 sdt ketumbar sangrai, haluskan
1 ruas jari kunyit, haluskan
1/2 ruas jari kencur, haluskan
2 lmb daun jeruk purut
2  batang daun bawang, iris tipis
2 sdm minyak goreng
Garam, secukupnya

Bahan Lento :

300 gram singkong kupas dan parut
2 batang daun bawang iris tipis
1 sdt jinten sangrai
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 ruas jari kunyit
1/2 ruas jari kencur
2 lmb daun jeruk purut
3 siung bawang putih
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal Petis :

12 buah cabai rawit rebus
3 buah cabai merah rebus
3 sdm petis udang
2 sdm air panas
2 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya

Cara memasak :

Kuah :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Angkat. Rebus daging dengan air hingga daging cukup lunak. Angkat daging, potong-potong lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Masukkan tumisan bumbu halus, daun bawang dan garam, didihkan. Angkat.

Lento :
Haluskan semua bahan kecuali singkong, daun bawang dan minyak goreng ( untuk bumbu ). Campur bumbu halus dalam parutan singkong dan daun bawang. Aduk rata, bentuk bulat pipih. Panaskan minyak, goreng hingga matang, angkat, potong-potong dadu.

Sambal petis:
Ulek semua bahan hingga halus, beri air panas dan air jeruk serta garam secukupnya.

Cara penataan :

Atur dalam piring saji, potongan tahu, mie kuning,  lento, selada dan taoge. Tuangi kuah berdaging secukupnya. Sajikan dengan sambal petis dan kerupuk.

 

Masih banyak lainnya yang bisa kami sajikan di SukaDapur.com

Leave a Reply